住所：浅口郡鴨方町小坂東2307-8
ＴＥＬ：0865-44-0141
営業時間：AM11:00〜PM2:00、PM5:00〜PM8:00

材料
＜仔牛のフィレ肉のポワレベーコン巻＞
・仔牛フィレ肉400g
・ベーコンスライス1枚
・キノコ（シイタケ・シメジ）少々
・ニンニクみじん切り少々
・パセリみじん切り少々
・塩、コショウ少々
・バター適量
・サラダオイル適量

＜蕎麦の実のリゾット＞
・蕎麦の実100g
・玉葱みじん切り50g
・ベーコンみじん切り25g
・生クリーム150cc
・エダムチーズ10g
・グリュイエールチーズ10g
・塩コショウ適量
・バター適量

＜ソース＞
・フォン・ドゥ・ヴォー1缶適量

作り方
（１）仔牛フェレ肉にベーコンを巻きタコ糸でしばり両面に塩、コショウをする。
（２）フライパンにサラダオイルを入れ熱し（１）の肉のベーコンの方から立てる様に焼き色を付けていき仔牛肉も両面焼き色を付け180度のオーブンで10分間焼きオーブンから取り出し暖かい所に5分間ねかしておく。
（３）フライパンにバターを入れとけたらキノコを入れかるく色づけ塩、コショウしニンニクを入れさらにソテーし火を止めパセリを入れて仕上げる。
（４）蕎麦の実のリゾットを作る。蕎麦の実は水に2時間つけておく。
（５）（４）の蕎麦の実の水気を切って20分間蒸す。
（６）鍋にバターを入れ玉葱のみじん切りを入れいため玉葱に透明感が出てきたら（５）の蕎麦の実を入れる。
（７）（６）の鍋に生クリーム、エダムチーズ、グリュイエールチーズの順に入れかるく煮詰め塩、コショウで仕上げる。
（８）蕎麦の実のクルスティヤンを作る。ボールに蕎麦粉、薄力粉、澄ましバター、水、卵、塩、コショウの順に入れ泡立て器でかきまぜ漉す。
（９）フライパンにうすく油をひき、中火にし（８）の生地をよくかきまぜながらスプーンで1杯半位流し入れきつね色になってきたらペーパータオルをひいたバットの上におき油を切る。
（１０）仕上げ。皿の中央に（４）のリゾットをセルクルで抜き、（２）の仔牛フィレ肉をリゾットの上におき（３）のキノコのソテーを仔牛フィレ肉の上にのせ最後に（９）の蕎麦の実のクルスティヤンをのせまわりに市販のフォン・ドゥ・ヴォーまわしかける。