提供：ビストロ・ヴォナ村

住所：浅口郡鴨方町小坂東2307-8
ＴＥＬ：0865-44-0141
営業時間：AM11:00〜PM2:00、PM5:00〜PM8:00


アールグレーのパウンドケーキ ソルベ添え（4人前）
写真

材料
○アールグレーのパウンドケーキ(パウンド1台分）
・無塩バター155g
・粉糖140g
・水あめ30g
・生クリーム9cc
・卵2個
・紅茶（アールグレー）3g
・牛乳4cc
・紅茶リキュール4cc
・薄力粉150g
・ベーキングパウダー1.5g
○ソルベ オ レ(Sorbet au lait)
・牛乳1リットル
・砂糖280g
・生クリーム200cc
○カスタードソース(Sauce Anglaise)
・牛乳300cc
・砂糖70g
・卵黄4個
・バニラビーンズ1/3

作り方
○アールグレーのパウンドケーキ
（１）ボールに無塩バターを入れてやわらかく練り、粉糖、水あめ、生クリームを一度に入れて軽く混ぜ合わせる。
（２）卵をほぐして1に2〜3回に分けて加え、入れるたびに丁寧に混ぜ合わせ、さらに紅茶の葉、牛乳、紅茶リキュールを加えて混ぜる。
（３）薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、2に一度に加えて混ぜる。
（４）紙を敷いた型に3の生地を流し、160〜180度のオーブンで40〜50分焼く。
○ソルベ オ レ
（１）鍋に牛乳、砂糖を入れ火にかけ、沸騰したら、ボールにうつし、氷水で冷やす。
（２）1に生クリームを加える。
（３）冷凍庫に入れ、少しかたまりだしたら空気を入れるように泡立器で混ぜる。これをなめらかになるまでくり返す。 　　　　　　　　
○ソースを作る
（１）鍋に牛乳とバニラビーンズを半分にさいて入れ沸かす。
（２）ボウルに、卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。
（３）2に1を入れてまぜ、鍋に戻す。
（４）弱火にかけ、トロミがつくまで木ベラでよくかきまぜる。トロミがついたら、ボウルにこしながら入れ、氷水で冷やす。
 ○盛りつけ
（１）お皿に、ソースアングレーズをながし、紅茶のパウンドケーキをおき、上に牛乳のシャーベットをおく、あればミントをかざる。
　
2002年4月掲載