プロが教えるお料理レシピ

提供：ビストロ・ヴォナ村

住所：浅口郡鴨方町小坂東2307-8
ＴＥＬ：0865-44-0141
営業時間：AM11:00～PM2:00、PM5:00～PM8:00

シャコのサラダ仕立て（4人前）
	材料 ○シャコのサラダ・ボイルシャコ20尾・マヨネーズ大さじ2～4 ・生クリーム大さじ1.1/2 ・エシャロット又は玉葱みじん切り大さじ2 ・塩・こしょう・ディルのみじん切り少々・パセリのみじん切り少々 ○もやしのサラダ・もやし100g ・カレーパウダー少々・シェリービネガー又は白ワインビネガー大さじ2 ・クルミオイル又はサラダ油大さじ6 ・塩・こしょう ○ソース・白ワイン120cc ・水120cc ・バルサミコ30cc ・オリーブオイル90cc ○盛りつけ・プティトマト4個・シブレット少々・セルフィーユ少々・フレンチキャビア又はいくら少・マーシュ又はルッコラ少々
作り方 ○もやしのサラダカレー風味を作る（１）ボールにシェリービネガー、カレーパウダー、塩、こしょうを入れ、泡立器で混ぜてクルミオイルを入れ、ドレッシングを作っておく。（２）もやしを軽く塩ゆでし、水気をきって熱いまま1のボールへ入れ、そのまま冷まして味をなじませておく。 ○しゃこのサラダを作る（１）水と白ワインを鍋に入れ、ボイルシャコを入れてサッと火を通し、シャコを引き上げて塩、こしょう、オリーブオイルで下味をし、そのまま冷ます。汁は1/2に煮詰める。（２）シャコが冷めたら飾り用に8匹置いて、残りは1/4にカットする。　　　　　　　　 ○ソースを作る（１）煮詰めた汁をボールに入れ、塩、こしょう、バルサミコ、オリーブオイルを入れ、泡立器で混ぜてソースを仕上げる。 ○盛りつけ（１）皿の中央にセルクルを置き、もやしのサラダを入れ、シャコのサラダを詰め、セルクルを抜いて飾り用のシャコを置き、マヨネーズを絞って真ん中にフレンチキャビアを置き、セルフィーユを飾る。（２）まわりにソースをかけ、プティトマト、マーシュ、シブレットを飾る。

2002年4月掲載